1986年4月16日，冈崎慎司出生于日本兵库县宝塚市。在哥哥的教导下，冈崎慎司从小学二年级就开始踢足球，并把这项运动当成了自己的第一兴趣。进入初中后，冈崎成功入选宝塚市少年队，初中毕业后进入足球传统学校——泷川第二高中。16岁，作为高中一年级生的冈崎慎司首次出战“全国大学生足球锦标赛”，并随校队闯入半决赛。随后两年，冈崎慎司升任队长，他的球队不仅在兵库县夺冠，还再次打进全国大赛半决赛。
职业
清水 S-Pulse
2005年，高中毕业后的冈崎慎司与日本职业足球队清水心跳队签订了职业合同，2006年1月1日，冈崎慎司在第85届天皇杯全日本足球锦标赛决赛中首次代表该队首发。
2006赛季冈崎慎司英超冠军，冈崎慎司代表清水心跳足球俱乐部在日本J联赛中出场7次、在日本联赛杯中出场2次、在日本天皇杯中出场3次。
2007赛季，冈崎慎司代表清水心跳在日本J联赛中出场21次，攻入5球。
2008赛季，冈崎慎司代表清水心跳足球俱乐部在日本J联赛中出场27次，其中首发15次，攻入10球，位列联赛射手榜第16位；参加日本联赛杯比赛5次；参加日本天皇杯比赛2次，攻入1球。
2009赛季冈崎慎司英超冠军，冈崎慎司代表清水心跳踢满了该队的全部J联赛比赛，打进14球，并入选了2009年日本J联赛年度最佳阵容。
2010年日本J联赛，清水心跳第二轮对阵山形山神，下半场最后时刻，冈崎慎司被对方球员肘击面部，导致门牙牙根断裂。本赛季，冈崎慎司共出场31次，攻入13球。
斯图加特
2011年1月30日，冈崎慎司转会至德国足球甲级联赛的斯图加特足球俱乐部，双方签订工作合同至2014年，冈崎慎司身披31号球衣征战德甲。2月20日，在德甲联赛第23轮斯图加特与勒沃库森的比赛中，冈崎慎司上演德甲首秀。5月6日，冈崎慎司在德甲联赛最后一轮对阵汉诺威96的比赛中进球，帮助球队取胜，成功避免降级。2010-11赛季，冈崎慎司为斯图加特足球俱乐部在德国足球甲级联赛中出场12次，打进2球；在欧罗巴联赛中出场2次。
2011-12赛季，冈崎慎司代表斯图加特在德国足球甲级联赛中出场26次，攻入7球，助攻1次；此外，他还在德国杯中出场3次。
2012-13赛季，冈崎慎司代表斯图加特在德国足球甲级联赛中出场25次，打进1球；在德国杯中出场6次，打进1球；在欧罗巴联赛中出场11次，打进2球。
美因茨
2013年6月25日，冈崎慎司转会至德国足球甲级联赛美因茨足球俱乐部，双方签约至2016年6月30日，转会费为150万欧元。8月3日，冈崎慎司在德国杯首轮比赛中首发，完成加盟美因茨后的首次亮相。10月26日，美因茨主场对阵布伦瑞克，冈崎慎司分别在第8分钟和第78分钟破门，首次在德甲联赛中梅开二度。12月21日，德甲联赛第17轮，美因茨对阵汉堡，冈崎慎司攻入2球并有1次助攻。4月26日，冈崎慎司在对阵纽伦堡的比赛中破门，共贡献14粒联赛进球，打破了由香川真司在多特蒙德创造的日本球员单赛季德甲联赛进球最多纪录。 2013-14赛季，冈崎慎司代表德国足球甲级联赛美因茨足球俱乐部出场33次，攻入15球，助攻1次；此外，他还在德国杯中出场2次。
2014-15赛季德甲揭幕战，美因茨对阵帕德博恩，冈崎慎司首发出场并进球。9月13日，德甲联赛第三轮，冈崎慎司在对阵柏林赫塔的比赛中打入两球，以赛季第28粒进球打破了由奥寺康彦创造的日本球员在德甲球队中累计进球数纪录。2014-15赛季，冈崎慎司代表美因茨足球俱乐部在德国足球联赛中出场32次，攻入12球、助攻6次；德国杯出场1次，攻入1球；欧联杯出场2次，攻入1球。冈崎慎司位列德甲射手榜第8位。
莱斯特城
2015年6月27日，冈崎慎司以1000万欧元的转会费加盟英超莱斯特城足球俱乐部，签订了一份为期4年的合同。冈崎慎司也成为英超历史上第七位出战英超的日本球员。8月8日，2015-16赛季英超揭幕战，冈崎慎司在莱斯特城与桑德兰的比赛中首次代表球队首发。8月15日，英超第二轮对阵西汉姆联的比赛中，冈崎慎司攻入个人英超首粒进球。
2016年3月14日，英超联赛第30轮，莱斯特城主场对阵纽卡斯尔联。第25分钟，莱斯特城主罚任意球传入禁区，瓦尔迪远门柱处头球攻门，冈崎慎司小禁区内破门冈崎慎司英超冠军，帮助球队1比0获胜。5月3日，莱斯特城提前2轮夺得俱乐部历史首个英超冠军，冈崎慎司成为继朴智星、香川真司之后，第三位夺得英超冠军的亚洲球员。2015-16赛季，冈崎慎司代表莱斯特城足球俱乐部在英超联赛中出场36次，攻入5球、助攻2次；足总杯出场2次，攻入1球；联赛杯出场1次。
马拉加
2019年7月30日，西班牙足球乙级联赛马拉加足球俱乐部宣布，冈崎慎司转会该队，合同为期一年。
韦斯卡
2019年9月5日，西乙韦斯卡俱乐部官方宣布，日本球员冈崎慎司以自由球员身份加盟球队。今年夏天，冈崎慎司从英超莱斯特城加盟西乙马拉加。不过，受薪资帽限制，在友谊赛中只出场3次的冈崎慎司与马拉加解约。
2020年12月9日，球队成为英超升班马后，冈崎慎司攻入个人西甲首粒进球，成为在五大联赛中进球年龄最大的日本球员。
卡塔赫纳
2021年8月31日，冈崎慎司自由转会加盟西班牙足球乙级联赛的卡塔赫纳足球俱乐部。
圣特雷登
2022年9月18日凌晨进行的比利时甲级联赛中，圣特鲁登客场3比0战胜聚尔特瓦勒赫姆，冈崎慎司攻入比利时甲级联赛生涯首粒进球。
2022-23赛季，冈崎慎司代表圣特雷登出场30次，贡献1个进球和2次助攻。
2023年6月28日，圣特雷登官方宣布与冈崎慎司成功就续约问题达成一致。
国际职业生涯
2008年8月，冈崎慎司代表日本国奥队参加了北京奥运会，10月9日，冈崎慎司在日本与阿联酋的友谊赛中首次代表日本国家队出场。
2009年1月20日，冈崎慎司在2011年亚洲杯预选赛日本与也门的比赛中攻入一球，这也是冈崎慎司为日本国家队攻入的首粒进球。10月8日，日本对阵香港的亚洲杯预选赛，冈崎慎司上演帽子戏法。10月14日，日本对阵多哥的比赛中，冈崎慎司再次上演帽子戏法。
2010年世界杯预选赛，冈崎慎司只打进一球。
2011年亚洲杯，冈崎慎司随队夺冠，并在小组赛对阵沙特的比赛中上演帽子戏法。
2013年联合会杯，日本队小组赛三战全败，排名垫底，冈崎慎司在小组赛三场比赛中攻入两球并有一次助攻。
2016年3月29日，在2018年俄罗斯世界杯亚洲区预选赛第二轮日本对阵叙利亚的比赛中，冈崎慎司首发出场，完成了他代表日本国家队参加的第100场国际A级比赛。
截至2016年11月，冈崎慎司代表日本U23国家队出场14次，打进1球；代表日本国家队出场105次，打进49球，助攻13次。
冈崎慎司在无休止的来回跑动、衔接、接应和拼抢中起到了至关重要的作用。作为莱斯特城的绝对功勋主力，冈崎慎司捧得了英超冠军奖杯。这段经历比朴智星还要传奇。英超是一个充满奇迹的地方，有马赫雷斯这样不断横空出世的天才，也有冈崎慎司这样用汗水一步步创造了平凡天才球员传奇的传奇。
